【にんにくの栄養効果がすごい！】スーパーフード白黒ニンニクパワーとは？

黒ニンニクは普通の白いニンニクとは違う成分となるため、注目されています。

三重大学や青森県黒にんにく協会らの研究報告によると、黒にんにくは通常のにんにくよりも栄養成分が増服するといいます。
またニンニクの種類や熟成方法（条件）により多少の違いはあるようですが、特に注目したい黒ニンニクの特徴は次のように報告されています。

• アミノ酸18種のうち13種類が増加
• 炭水化物の量が1.7倍に増加
• S-アリルシステインという成分量が4倍に増加
• ポリフェノールの量が8～12倍に増加

４．黒ニンニクと生にんにくの抗酸化力

生ニンニクの抗酸化力を測定すると　強弱は色々。

• 地域による特徴はなかった
• 中国産は劣るというようなこともなかった
• 肥料により抗酸化力は変化した
  （黒には無関係）

黒ニンニクで抗酸化力を測定すると　全て類似の値

• 平均で１５０倍上昇したが、生の値との相関なし
• 加熱処理で新たに生成する抗酸化物質が強力
• アミノカルボニル反応・メイラード反応の関与？
• 砂糖には抗酸化力がないがカラメルにはある

黒ニンニクには先ほども述べたようにポリフェノールや、S-アリルシステインの成分による抗酸化作用が、通常のにんにくに比べると約10倍の効果があるということで老化や病気を引き起こす原因である活性酸素は、抗酸化作用のある食べ物をとることにより活性酸素を除去することができ、病気の予防や改善が可能になります。

また、健康だけでなく美容にも関連性がある、老化によるシミ、しわなどの予防にもつながるので、アンチエイジング効果もあり、美容への期待もできる点で非常に注目したいものです。

５．黒ニンニクの気になる成分や効果まとめ

• 滋養・強壮
• 疲労回復
• 抗菌作用

そして特に注目すべき黒ニンニクの効能はこちら。（上記で説明した点の復習も含む）

• 精力増強（和製バイアグラとも呼ばれる？）
• 免疫能増強（免疫細胞の一種のナチュラルキラー細胞といわれる細胞を、活性化する現象が確認されたそう）
• 抗酸化能（※11 12）

６．黒にんにくの作り方

ニンニクを炊飯器に入れて１週間発酵させる方法をご紹介します。

注意点
黒にんにく作り専用の炊飯器を用意しましょう。臭いが強いため炊飯ジャーはその他の調理には向きませんし、室内で作るのもおすすめではありません。

材料：
炊飯器（もしあればかつて使っていた炊飯器など）
ニンニク　1袋

作り方
1：保温ジャーの底に竹ざるや小皿、またはケーキクーラーを敷くとよい
（ニンニクから出る水分でニンニクがふやけてしまうためそれを防ぐ）

２．ニンニクを乗せる
皮つきのニンニクをのせてジャーにセットし、保温スイッチを入れ、7～8日間そのままにする。
3～4日目に、ニンニクがカラカラに乾燥しているようであれば、水を少々（50～80cc）入れる。
（※乾燥しすぎないために、保温スイッチを入れる前にガーゼや新聞で包んで始めるという方法もあります。）

３．8日目のニンニク
8日目に完成！取り出し冷ましてポリ袋で保存しましょう。
皮をむいて食べるだけ。（※13）

７．黒にんにくの食べ方色々

• 唐辛子のオリーブオイル調味料などと一緒に付けて食べる
• 煮物に一緒に煮込む
• パスタにあえる
• お酒の肴に
• 餃子に（黒ニンニクをみじん切りで具に加える）など

黒ニンニクを毎日食べる習慣をつけることにより、健康や美容の効果が期待できますね。
炊飯器で手作りして冷蔵庫や冷凍庫にストックしておくと手軽に食べる事ができて便利ですし、効果もより高まります。健康的でキレイの源を食べていきましょう。

参考資料：
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22280901
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20594781
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24035939
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23590705
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16484570
 http://jn.nutrition.org/content/131/3/951S.abstract
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17955479
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22151785
 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21143861
 http://hiroshi-t.com/_KURONINNIKU.pdf
 http://www.96229jp.com/bg/index.html
 http://allabout.co.jp/gm/gc/437998/