アマランサスの種、葉の栄養と食べ方

アマランサスの葉や種（グレイン）はスーパーフード（食材）としてとても栄養価が高いことで密かな人気があります。実は古代アステカの人たちから食していたアマランサスの種と葉の栄養価や食べ方についてご紹介していきましょう。

アマランサスとは

アマランサスは学名Amaranthusと言いますが、アマランス（Amaranth）という呼び名もある南米ペルー原産のヒユ科の植物。ギリシャ語でアマラントスといい、

花がしおれることがない。

という語源から来ている魅惑的植物です。

他のヒユ科の植物は？

形態は多様あり、和名に「ケイトウ（鶏頭）」を含む種も多くケイトウ（Celosia argentea）は同科別属で、観賞用の植物としても有名ですね。(1)

宇宙飛行とアマランサスの種

アマランサスの特徴として不利な条件で成長するという能力があることから、NASAの宇宙飛行士を養うために選ばれた食材の１つです。
また1985年以来、宇宙旅行で栽培し発芽し、シャトルアトランティス軌道飛行中のスペースで栄えなりました。

ＮＡＳＡ宇宙飛行士の食糧

アマランサスの種（穀類）栄養は非常に優れているため、宇宙飛行士の食糧にもなっています。
たんぱく質は他の穀物よりも優れていること、また栄養価は牛乳よりも高いのです。

キヌアよりもアマランサスのたんぱく質力

ダイエットや美容などで注目されているキヌアもアラマンサスも雑穀として近縁の食物ですが、特にアマランスはたんぱく質が多く含まれている点に注目です。

グルテンフリーなアマランサスの種

FAO及びWHOによると理想的なたんぱく質の値100gに対し、以下の食材での比較ができます。

• アマランサス　75g
• 牛乳　72g
• 大豆　68g
• 小麦　60g
• トウモロコシ　44g
• キノア　14g

またアマランサスの穀物はグルテンを含まないのでセリアックの子どもでも大人でも適した食品なのです。(2)

セリアックとは？

小麦、大麦やライ麦などに含まれるたんぱく質の一種のグルテンに対し免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患のこと。(3)

アマランサスの種の食べ方

• 茹でてサラダに和える
• ご飯と一緒に炊く
• スープに加える
• クッキー生地に混ぜ込む
• パンに練りこむ
• 肉団子に練りこむ　など

キヌアのように、癖も無く食べやすい穀物

アマランサスと他の一般的な葉との栄養と比較

一般的に食べているほうれん草や、小松菜とアマランサスの葉との栄養はどうなのか？
（100g）あたりでの比較(4,5,6)

アマランサスの葉の栄養成分データ

葉の栄養として、たんぱく質、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、マンガンや葉酸などが豊富な隠れたスーパーフードです。

モロヘイヤの葉と似ているアマランサスの葉

そうなのです。アマランサスに似ている葉があるので、スーパーや道の駅などの野菜コーナーに行って手に取ったところ「モロヘイヤの葉」に似ていたため栄養がありそうと思いたまたま買ってみたことがきっかけでした。

どこで買える？

ＪＡ、道の駅や農家直送野菜を販売しているお店に置いてあることがあります。または種から栽培して自宅で育てる方法もあるようです。

意外に長持ちする強い葉

アマランサスの葉を購入して冷蔵庫に数日保存をしていました、他の葉野菜よりも意外と強く痛みにくいと感じました。
また食べ方も色々あるので、参考までに簡単レシピをいくつかご紹介します。

アマランサスの葉の食べ方

• おひたし
• スープ
• 炒め物　など

味や食感

そこまで気になるほどではありませんが、ややごわつく感じがあるのでこういった食べ方の方が食べやすいかもしれません。

アマランサスの葉とトマト煮込み

材料（2人前）

• にんにく　５、６カケ（にんにくパワー）
• 鶏肉もも肉または胸肉　1枚（たんぱく質）
• 玉ねぎ　1個（玉ねぎ血管若返り）
• なす　2本
• ピーマン　2個（ピーマンの栄養）
• えのき　150gまたはお好みの量（きのこビタミンＤ）
• アマランサスの葉　10束～15束程度（お好みで）
• トマト缶　１缶（トマトの栄養）
• チキンパウダー　大5
• オイスターソース　大さじ2
• お好みで　ハバネロ　半分、とろけるチーズ　適量

いかがでしたでしょうか？意外と知らない食材でありスーパーフードの１つであるアマランス（アマランサス）の種、そして葉の食べ方や栄養を上手に美容と健康に活かして美味しくいただきましょう。

今回のおさらい